Le famiglie dei profumi del vino
Le sostanze responsabili dei profumi del vino sono volatili, hanno cioè la proprietà di evaporare dalla parte liquida nella quale sono disciolte. Le caratteristiche del vitigno, le diverse fasi della vinificazione e lo stesso invecchiamento contribuiscono ad apportare numerosissimi composti odorosi. Data la vastità e le diversificazioni dei profumi riconoscibili, è abbastanza intuitivo comprendere come sia nata l'esigenza di raggrupparli in diverse famiglie di appartenenza (floreali, fruttati, erbacei, vegetali, speziati ed altri ancora). I vari gruppi che di seguito elenchiamo rendono sicuramente più semplice il suggestivo e complesso lavoro del sommelier e costituiscono anche un valido aiuto per tutti gli appassionati del mondo del vino.
Floreali
Acacia, Biancospino, Iris, Ginestra, Sambuco, Crisantemo, Rosa, Violetta, Geranio, Fior di vite, Fiori d'arancio, Tiglio, Narciso, Giacinto, Trifoglio, Fiori di campo, Gelsomina, Artemisia...
Fruttati
Frutti di bosco (Ribes, Lampone, Mirtillo, Mora...), Ciliegia, Prigna, Mela, Marasca, Fragola, Pera, Agrumi (Limone, Cedro, Mandarino, Pompelmo, Bergamotto...), Frutti esotici (Banana, Ananas, Papaya, Mango...), Albicocca, Melograno...
Frutti secchi e confetture
Prugna secca, Fico secco, Frutta cotta, Noce, Mandorla, Nocciola, Uva passa, Noce di cocco, Carrube, Confettura di prugne, di albicocche, di ciliegie...
Erbacei e vegetali
Erba, Foglie, Fieno, Mallo di noce, Sottobosco, Fungo, Tartufo, Peperone verde, Foglia di pomodoro, Felce, Muschio, Alghe marine, Verdure, Frutta acerba...
Erbe aromatiche
Salvia, Aneto, Finocchio, Alloro, Origano, Timo, Basilico, Foglia di the, Ginepro, Pino, Prezzemolo, Maggiorana, Menta, Rosmarino, Lavanda...
Speziati
Pepe nero, Pepe verde, Pepe rosa, Anice, Anice stellato, Chiodi di garofano, Liquirizia, Cannella, Noce moscata, Vaniglia, Zenzero, Zafferano...
Tostati
Caffè, Cacao, Caucciù, Caramello, Pane tostato, Cioccolato, Mandorla tostata, Creosoto, Orzo tostato, Affumicato, Goudron (catrame)...
Animali
Cuoio, Pellicce, Pipì di gatto, Ambra, Selvaggina, Sudore, Foxy (selavatico), Pellame, Piuma bagnata...
Eterei
Cera, Sapone, Smalto, Ceralacca, Caramella inglese, Acidi grassi, Composti derivati da reazioni di acetalizzazione, Esterificazioni, Eterificazione...
Sentori diversi
Miele, Tabacco, Crosta di pane, Farina, Lievito, Burro, Formaggio, Aceto, Zolfo, Medicinale, Plastica, Legno di quercia, di acacia...
Le sostanze responsabili dei profumi del vino sono volatili, hanno cioè la proprietà di evaporare dalla parte liquida nella quale sono disciolte. Le caratteristiche del vitigno, le diverse fasi della vinificazione e lo stesso invecchiamento contribuiscono ad apportare numerosissimi composti odorosi. Data la vastità e le diversificazioni dei profumi riconoscibili, è abbastanza intuitivo comprendere come sia nata l'esigenza di raggrupparli in diverse famiglie di appartenenza (floreali, fruttati, erbacei, vegetali, speziati ed altri ancora). I vari gruppi che di seguito elenchiamo rendono sicuramente più semplice il suggestivo e complesso lavoro del sommelier e costituiscono anche un valido aiuto per tutti gli appassionati del mondo del vino.
Floreali
Acacia, Biancospino, Iris, Ginestra, Sambuco, Crisantemo, Rosa, Violetta, Geranio, Fior di vite, Fiori d'arancio, Tiglio, Narciso, Giacinto, Trifoglio, Fiori di campo, Gelsomina, Artemisia...
Fruttati
Frutti di bosco (Ribes, Lampone, Mirtillo, Mora...), Ciliegia, Prigna, Mela, Marasca, Fragola, Pera, Agrumi (Limone, Cedro, Mandarino, Pompelmo, Bergamotto...), Frutti esotici (Banana, Ananas, Papaya, Mango...), Albicocca, Melograno...
Frutti secchi e confetture
Prugna secca, Fico secco, Frutta cotta, Noce, Mandorla, Nocciola, Uva passa, Noce di cocco, Carrube, Confettura di prugne, di albicocche, di ciliegie...
Erbacei e vegetali
Erba, Foglie, Fieno, Mallo di noce, Sottobosco, Fungo, Tartufo, Peperone verde, Foglia di pomodoro, Felce, Muschio, Alghe marine, Verdure, Frutta acerba...
Erbe aromatiche
Salvia, Aneto, Finocchio, Alloro, Origano, Timo, Basilico, Foglia di the, Ginepro, Pino, Prezzemolo, Maggiorana, Menta, Rosmarino, Lavanda...
Speziati
Pepe nero, Pepe verde, Pepe rosa, Anice, Anice stellato, Chiodi di garofano, Liquirizia, Cannella, Noce moscata, Vaniglia, Zenzero, Zafferano...
Tostati
Caffè, Cacao, Caucciù, Caramello, Pane tostato, Cioccolato, Mandorla tostata, Creosoto, Orzo tostato, Affumicato, Goudron (catrame)...
Animali
Cuoio, Pellicce, Pipì di gatto, Ambra, Selvaggina, Sudore, Foxy (selavatico), Pellame, Piuma bagnata...
Eterei
Cera, Sapone, Smalto, Ceralacca, Caramella inglese, Acidi grassi, Composti derivati da reazioni di acetalizzazione, Esterificazioni, Eterificazione...
Sentori diversi
Miele, Tabacco, Crosta di pane, Farina, Lievito, Burro, Formaggio, Aceto, Zolfo, Medicinale, Plastica, Legno di quercia, di acacia...
